El percebe es uno de los alimentos más apreciados en España. Se debe no solo a que son mariscos con un delicioso sabor, sino por el hecho de que además de esto el proceso de recolección es bastante complejo.
Para quienes no conocen mucho sobre el tema, podemos decir que se trata de una variedad de crustáceo un poco extraña, debido a que su morfología le confiere una apariencia agresiva y poco atractiva
No obstante el percebe va mutando y en su punto de maduración es cuando consigue el mejor sabor, es ahí cuando es momento de recogerlo. Dentro de los aspectos más importantes sobre qué es un percebe podemos mencionar por ejemplo que su hábitat siempre y en todo momento es una roca, allí se desarrolla y alcanza la madurez por lo que su recolección suele ser compleja.
Debido a que no tiene corazón suele obtener el oxígeno disuelto en el mar, los mejores percebes crecen en las rocas que son golpeadas por las olas más grandes, he ahí el secreto de por qué son tan preciados.
¿QUÉ ES UN PERCEBE? LOS MEJORES DE ESPAÑA.
En España los percebes crecen fundamentalmente en Galicia, Euskadi, Asturias y Cantabria, sin embargo el mejor se produce en Galicia especialmente en zonas como Corme, Costa da Morte, Muxía y Finisterre.
Por lo general cuando son atrapados, estos suelen comercializarse todavía vivos, aunque es común encontrarlos congelados.
¿CÓMO SE RECOGEN LOS PERCEBES?
Una de las preguntas que suelen hacerse muchas personas es cómo se logra la recolección de estos. Podemos decir que al ser especies que se encuentran adheridas a las rocas donde las olas son un componente normal, el trabajo de recolectarlos suele tener una cuota alta de riesgo, es por ello que su precio es tan alto.
Las personas que se dedican a este tipo de tarea suelen hacerlo dos veces al año, es decir cada 6 meses, ya que es lo que está dispuesto por la ley según la regulación vigente, para evitar que la especie pueda caer en extinción.
Un dato importante sobre la recolección es que suele emplearse el uso de una herramienta conocida como bistronza la cual consta de una lámina de hierro muy afilado con mango para poder colectarlos.
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